Changez votre idée de la pizza !
Nous avons décidé de nous spécialiser dans la production de pâtes crues, nous ne faisons que cela parce que nous voulons bien le faire.
Avec passion et compétence, nous sommes un partenaire stratégique pour nos clients.
Pour eux, nous ne nous limitons pas à proposer une pâte : nous la construisons sur mesure, ensemble.
Nous sommes aux côtés des restaurateurs et c’est pourquoi nous avons choisi de ne pas produire pour la grande distribution, Ce n’est que de cette façon que nos pizzaiolos avec expérience peuvent produire d’excellentes pâtes digestibles, sans utiliser d’installations en ligne, afin de pouvoir être flexibles et dynamiques pour les clients du secteur qui exige le soin dans les détails. Nous utilisons le temps nécessaire pour la maturation des pâtes et utilisons les multiples techniques de l’art blanc.
Nous produisons de manière directe et indirecte par la formation de pâtes pré-fermentées telles que la biga, le poolish et l’ l’hydrolyse.
Nous utilisons uniquement des levures naturelles ou des pâtes mères, et nous nous consacrons constamment à la recherche et à l’expérimentation de nouvelles pâtes et techniques.
Notre approche du client n’est pas simplement la fourniture de la pâte, mais la recherche ensemble de la meilleur stratégie pour lui a créer rentabilité.
Sur demande, notre expérience de 20 ans dans l’organisation de locaux de marque nous permet de fournir des services de formation et d’assistance, de créer des études de faisabilité et plan d’affaires, liste des menus avec coût alimentaire et contrôle de gestion.
Nous pouvons gérer la conception et la réalisation clés en main en nous occupent également des aspects fondamentaux du marketing.
PÂTE
« PANZEROTTO »
C’est la pâte typique des « Panzerotti » des Pouilles, une pâte légère pour obtenir les poches dorés qui serons remplies selon vos envie, avec tomate et mozzarella et ensuite fritte, prête pour être déguster dans tout son authenticité.
PÂTE
CLASSIQUE
La pizza à haute digestibilité, fine et friable permet une maturation certifiée plus longue au monde ( 18 jours) qui la rend facilement assimilable par l’organisme.
Fermenté avec de la pâte mère utilise une sélection de farine de blé tendre, enrichie en germe de blé frais et semoule de blé dur.
PÂTE
CROQUANTE
Une pâte idéal pour être étendue bien finement même avec un rouleau à pâtisserie, légère et croquante est recommandé également pour être utilisé comme fornarina.
« AL TEGAMINO »
Le retours a une pates traditionnel d’origine piémontaise qui prévois une double lévitation, nous pourront savourer la croustillance et sa souplesse en même temps.
Elle est l’idéale pour les fours de cuisines, une excellente base pour des garnitures riches et variés.
« MULTIGRAINS »
Cette pâte s’obtiens avec l’utilisation de farine a base de blé tendre auxquelles on ajoute un pourcentage de farine intégrale et d’autre céréales comme le tournesol, le seigle , le lin, l’orge le sésame et le froment.
En plus d’êtres très riche pour la santé, la farine de céréales donne a votre pizza une saveur rustique et agréable.
« COMPLET »
Riche en vitamines et sels minéraux.
On utilise une farine intégrale avec du son de blés a feuille large et enrichi avec une farine d’épeautre intégrale, ancien céréale a la base de l’alimentation du peuple de l’empire roman,
Pour une saveur saines et anciennes, comme a ce temps.
« STILE NAPOLI »
Pâte souple qui produit un bord bien haut croquant et alvéolé
Parfaite pour d’excellente combinassions avec des ingrédients sélectionnés et farci hors du four, au final, pour une pizza gourmet.
Elle est produite avec la « biga* » une lévitation de minimum 24 heures qui la rend parfumée et savoureuse.
« PLAQUE CLASSIQUE »
Une pâte parfaite pour obtenir la pizza classique avec base croquante et une mie moelleuse, alvéolé et fondante.
Un grand classique qui comblera vos clients.
« PLAQUE A LA ROMANA »
Pâte a très haute hydratation bien alvéolée, idéal pour une piazza a la plaque.
Produite avec une pré-fermentation, la « biga » et au moins 24 heures de lévitation enrichi avec farine intégrale e semoule de blé dure, excellente aussi pour la « focaccia »
« STAGLIATA »
COUPE STYLE NAPOLITAIN
Traitée selon la centenaire tradition napolitaine qui rend la pate moelleuse et bien digérable.
La vrai caractéristique de la pizza « verace » napolitaine sont ces 4 ingrédients authentique : farine, eau, levure et sel.
Nous suivons attentivement les indications donner par le célèbre pizzaiolo Luca Di Massa.
PÂTE NOIR
( SUR DEMANDE)
Une pâte de couleur distinctive qui produit un bord bien haut , croquante et bien alvéolée.
Le charbon végétale aide la digestion des levures, elle est parfaite pour présenter une pizza gourmet mémorable .